Da Seremailragno Edizioni 
Riconosciuto il nuovo Consorzio di Tutela del Ciauscolo IGP – Il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste ha ufficialmente riconosciuto il nuovo Consorzio di Tutela del Ciauscolo IGP, significativo nella valorizzazione del patrimonio agroalimentare delle Marche.
Il Ciauscolo IGP è un salume marchigiano che gode di un riconoscimento ufficiale di qualità e autenticità, garantito da un disciplinare di produzione e da un sistema di controllo.
Ciauscolo IGP
Il Ciauscolo IGP, salume tipico della nostra tradizione, è espressione di una cultura enogastronomica radicata nel territorio e rappresenta una delle eccellenze che rendono unici i sapori della nostra regione.
L’Indicazione Geografica Protetta del Ciauscolo, è riservata al prodotto di salumeria che risponde alle condizioni e ai requisiti disposti dal Disciplinare di Produzione. Il Ciauscolo IGP è un prodotto della lavorazione del suino pesante, costituito da tagli di carne suina (pancetta massimo 70%, spalla massimo 40%, rifilature di prosciutto e di lonza massimo 30%), addizionato di alcuni ingredienti, macinato finemente, insaccato e stagionato. Per il consumo e l’immissione nel mercato il Ciauscolo IGP deve rispettare alcune caratteristiche dettate dal Disciplinare. Inoltre, deve emanare l’inconfondibile profumo delicato, aromatico, tipico, deciso e speziato, con un gusto sapido e delicato, mai acido.
Il riconoscimento del Consorzio dimostra l’attenzione del Governo Meloni per il nostro territorio e per le sue eccellenze e garantirà una maggiore tutela del prodotto, assicurandone qualità, autenticità e tracciabilità, e ne rafforzerà la competitività sui mercati.
Un risultato importante per il comparto agroalimentare marchigiano, che conferma ancora una volta il valore del lavoro condiviso tra istituzioni, produttori e territori.
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